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立秋已过，暑气仍浓。气温是影响腊味亏蚀的主要身分，热暑天气下，阛阓对腊味的需求量减少，腊味厂商多瓦解过减少坐褥量，以求供需均衡。相干词对企业计较而言，坐褥线开工不及就无法达收效益最大化。这时，开发新址品以推论产能，就显得尤为要紧。

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银华腊味车间里，工东谈主将烘干好的香肠取下。

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发展预制菜，是不少腊味厂商的扩产遴选。在中山市黄圃镇银华腊味公司厂房里，记者看到，除腊味车间普通开工外，预制车间亦然一派忙碌。数十位“全副武装”的工东谈主在活水线上各自吃力，一个个雪白的包点从机器上接连送出......公司认真东谈主黄凤英告诉记者，近期公司腊味坐褥开工率在五成掌握，而预制包点则是满负荷坐褥。

银华预制车间内，工东谈主吃力制作预制包点。

连年，寰宇掀翻预制菜发展飞腾，手脚寰宇最大的“广式腊味”坐褥加工基地，黄圃镇腊味企业纷纷启动探索预制菜。自2022年启动省级当代农业产业园诱导来，黄圃镇积极推动企业研发预制菜品，加大阛阓现实力度，黄圃腊味预制菜发展收效权贵。目前园内已有10多家企业涉足新式预制菜坐褥，黄圃腊味及预制菜产值超30亿元。

延长加工，开发腊味预制菜

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预制菜是指事前将所要制作的菜和料备好，采纳速冻能够真空包装时间，用食等第包装袋或包装盒包装，亏蚀者只需要肤浅翻炒能够加热即可上桌食用的方便菜品。

经抽真空包装的腊味成品。

从这个角度看，腊味自己等于预制菜一员。手脚广式腊味发祥地，黄圃镇坐褥腊味已有百年之久。除了坐褥腊肉、香肠、腊鱼等传统腊味外，还开发出凤凰盏、荷香封肉、鸭扎包、关刀肉等多种腊味居品。全镇坐褥加工的腊味成品多达60余种，繁衍出的腊味菜式更零散百款之多。易烹调、搭配多、滋味好，是广式黄圃腊味的一贯标签。

相干词，跟着预制菜行业的握住发展，更增加元化的亏蚀场景也对预制菜居品提议了更高的要求。为了投合更多亏蚀需求，多家黄圃腊味企业在传统腊味的基础上，延长开发出款式种种的腊味预制菜。

荣业推出的腊味零食。

主打方便，开发即食腊味居品。百老迈字号荣业腊味，在由少东家王显韬接掌后，公司在居品研发立异上可谓不遗余力。在他看来，都市年青东谈主群是预制菜亏蚀的主力军，追求的是省时省力且高品性的饮食活命。为此，荣业早在2019年就推出了首款自热腊味煲仔饭。只需倒入料包，15分钟后，一起经典的腊味煲仔饭就呈目前咫尺。尽管该款居品刚推出时销量不冷不热，但自后跟着疫情发生，“宅”经济催发，居品一度供不应求。

荣业推出的自热腊味煲仔饭。

都市东谈主群职责忙碌，往往顾不上我方作念饭，但独一在家依然但愿吃上“有锅气”的热菜。荣业看准这一商机，与杭州一家科技公司调解，开发出烹调机器东谈主，并推出近200种配套预制菜食材包。放入食材，启动机器，就能简陋炒出各款腊味菜肴，每一起都色香味俱全。此外，荣业还将腊味作念成零食，推出失业即食香肠，进一步丰富腊味的亏蚀场景，让亏蚀者随处随时、想吃就吃。

能自动烹调腊味菜肴的智能机器东谈主。

预制包点，腊味登上早茶餐桌。近日，广东早茶使用预制点心的话题在网上激发烧议。尽管有东谈主质疑预制包心有违追求现吃现作念的“茶肆文化”，但使用出品更快、质地更踏实的预制包心在业内早已是势在必行。由于所需坐褥条目肖似，银华腊味公司早在多年前就进入到预制点心的研发坐褥上，并尝试将腊味与包点相蚁合，推出腊味糯米鸡、腊味花卷等30多款预制包点。如今，银华腊味预制包点已出口到港澳及好意思国等多个地区。

银华推出的预制腊味糯米鸡。

口味立异，投合更多东谈主群喜好。在业冠腊味门市部，一款蓝色包装的腊味在一派红黄作风中非常审视。公司总司理苏继文先容，这是新推出的海味香肠，在传统广式香肠基础上加入瑶柱等海味原料，由于口味新颖得到很多街坊接待。连年业冠公司重心开拓朔方及出口阛阓，为此还推出黑椒香肠、鸭肝香肠等腊味新品。“这两款香肠在东北和俄罗斯很受接待，接下来还会合手续开发新口味，让黄圃腊味为更多方位东谈主喜爱。”

业冠推出的海味香肠。

延长加工，简化餐饮烹调工序。信诚腊味是黄圃腊味产业里的产量大户，亦然产业园的实檀越体，此前一直专注坐褥经典广式腊味，连年也在往预制菜标的探索。公司董事长何发坤告诉记者，本年公司引进了腊味切片机，可将腊味切片后单独封装出售。“很多餐饮酒楼有这么的需求，省去切的才能，开包就能下锅。”在何发坤看来，“这亦然一种预制菜。”

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斗胆尝试，跳出腊味“惬意圈”

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有东谈主说，黄圃镇发展预制菜是理所应当、言之成理的事情。究其原因，是因为黄圃镇有着深厚的“家底”和肉眼可见的“天禀”。

黄圃腊味坐褥实力淳朴。

“家底”是指黄圃镇淳朴的食物加工业基础。早在2004年，黄圃镇就赢得了由中国食物工业协会授予的寰宇首个“中国食物工业示范基地”称呼。如今，黄圃镇坐拥上百家香肠加工坐褥企业，其中年销售收入超500万元的范畴化企业就有36家，国度级、省级、市级重心龙头企业多家，此外还有近百家的腊味食物配套企业，以及健全的食物冷链输送收集。不错说，实在涵盖食物加工所需的统共资源。

黄圃预制居品坐褥线。

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“天禀”是指腊味厂房构造在进行预制菜开发上具有“自然”的便利性。当代化的腊味坐褥渊博已达成通过机器对食材进行切割、绞碎、搅动、腌制、烘干、分拣、抽真空、包装、冷冻等功课，并在厂房中辩认出对应的功能区，与专科的预制菜坐褥厂房肖似。因此，腊味企业在布局预制菜居品线时，往往只需符合调动改装，就能自尊坐褥需求。

黄圃镇已有不少腊味企业蚁合自身诱导上风，跳出腊味坐褥，开发预制菜新品。

今荣腊味是黄圃腊味产业里的老字号，其公司认真东谈主王秋扬更是业内著名的“淳厚傅”。尽管年龄已高，但在居品立异上，王秋扬却相称地敢想敢干。在他指导下，今荣公司在另一种肉成品上掀开赛谈，先后开发出奶酪猪肉肠、西西里生煎肠等50多种西法烤肠。

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今荣推出的西法烤肠。

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2020年今荣公司营业额高涨了25%，2021年营业额高涨了35%。在经济时局下行的大布景下，今荣公司营业额能保合手合手续增长，与旗下多品类香肠居品的布局分不开。王秋扬暗意，目前公司正进行厂房扩建，新厂房建成后，将进一步加大西法烤肠的坐褥进入。

咸蛋黄是黄圃腊味中的一大预制单品，主要供应餐饮和进一步的食物加工。由于其加工过程和坐褥条目与腊味肖似，且是广式腊味“凤凰盏”的构成原料，很多企业都有坐褥。泰和腊味公司等于其中之一。

黄圃镇有不少腊味企业坐褥咸蛋黄成品。

早在十几年前，泰和公司就启动坐褥咸蛋黄成品，在阛阓上取得了一隅之地。尝到预制居品阛阓甜头后，公司认真东谈主王献章又启动探讨新的预制居品线。在2022年建成新厂房后，泰和又尝试推出云吞皮、饺子皮、竹升面等面成品。王献章暗意，尽管目前边成品产量不大，但阛阓反馈很好，下一步绸缪加大对其坐褥力度。

泰和推出的面成品。

“80%以上的腊味坐褥诱导能和腐皮卷的坐褥共用。”苏继文先容，腐皮卷是暖锅类餐饮常见的食材之一，阛阓需求量大，且莫得彰着的销售淡旺季。业冠腊味公司正纵欲进入腐皮卷居品的研发坐褥。

计策推动，黄圃预制菜崭露头角

黄圃预制菜企业都头并进，居品百花都放，有劲的计策是其中的催化剂。

自2022年3月省政府出台“预制菜十条”以来，全省各地纷纷反映，掀翻了一轮“预制菜发展竞赛”。中山市委市政府对此高度醉心，于昔时7月出台《中山市推动预制菜产业高质地发展职责有谋略》，提议力图3年内，全市预制菜产业链范畴产值翻倍，建成省级预制菜产业园区1个，培育预制菜营收跳跃亿元企业6家以上。

黄圃腊味预制菜。

蓝图已绘就，高涨正其时。黄圃镇积极落实省市预制菜发展相干精神，牢牢收拢预制菜阛阓风口，以诱导腊味省级当代农业产业园为机会，围绕“装备升级、居品升级、质地升级、品牌升级、产业链升级”五大方面精确发力，纵欲撑合手腊味企业改进升级现存厂房和诱导，加速研发和推出腊味等预制菜新品。目前，产业园已进入近8000万元，超70%腊味类农业龙头企业完成厂房升级及装备升级。

产业要发展，阛阓挺在前。为现实黄圃腊味预制菜，以需求推动坐褥，本年3月，黄圃镇收拢首届中国国外（佛山）预制菜产业大会举办机会，组织十余家腊味预制菜龙头企业现场设展推介。会上还组织举办了黄圃腊味创意预制菜烹调大赛，以赛为名，向寰宇亏蚀者及采购商一展黄圃腊味预制菜风姿。步履现场汇注大宗东谈主气，多家企业暗意对接到新客户。

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黄圃腊味预制菜在中国国外（佛山）预制菜产业大会上设展推介。

为培育黄圃腊味预制菜的收集知名度，本年5月，黄圃镇发起黄圃腊味创意预制菜收集评比，训导亏蚀者为中意居品打Call投票。最终步履在21万东谈主次的票选下，评出了黄圃腊味“十佳收集东谈主气创意预制菜品”。一起谈鲜亮可口的黄圃腊味预制菜成为网友们争先打卡的贪嘴好意思食。

主动融入产业集群，联动全市发展资源。8月1日，中山市预制菜产业定约成立，在成员名单上，荣业、得福、泰和、福东谈主品、祥恒、泰景等多家黄圃腊味企业在列。当日，中山市首家本性预制菜体验店同步开业，黄圃腊味与石岐乳鸽、小榄脆肉鲩等繁密当地本性预制菜集体亮相，招引不少街坊拍照打卡。黄圃腊味预制菜已成为中山预制菜产业发展的中坚力量，并将从更大的平台中继承到更多资源。

黄圃腊味预制菜亮相中山预制菜体验店。

日前，国务院办公厅转发国度发展转换委《对于复原和扩大亏蚀门径》的见知，在相干餐饮规模的提振门径中“点名”要发展预制菜。《门径》明确提到，要挖掘预制菜阛阓后劲，加速鼓励预制菜基地诱导。

黄圃镇东谈主民政府副镇长陈军暗意，预制菜是一二三产业交融发展的新模式，对促进创业处事、亏蚀升级和乡村产业振兴具有积极意念念。为此，黄圃镇将牢牢收拢预制菜发展风口，以诱导省级当代农业产业园为机会，创建农居品深加工基地，打造黄圃预制菜区域全球品牌，训导黄圃镇企业以腊味为中枢开发更多预制菜居品，让黄圃腊味居品香飘四季，让强大亏蚀者爱上“黄圃味”。

【指导】麦倩明

【统筹】黄帼蓉

【记者】高永彬 张晓锋 实习生黄念念莹

【开头】南边农村报

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